Startseite > Kulinarische Experten
Werdegang:
Holger Stromberg wurde die Kochkunst und der Wissenshunger für die Materie Lebensmittel in die Wiege gelegt. Er wächst im elterlichen Gasthaus in Waltrop mit über 180-jähriger Tradition auf. Nach seinen Lehrjahren in der Sternegastronomie, erarbeitete er sich als jüngster Koch Deutschlands mit 23 Jahren den Michelin-Stern und wirkte anschließend bis 2002 als Chef de Cuisine im Mandarin Oriental Munich. Als Präsident der Köchevereinigung „Junge Wilde e.V.“ revolutionierte er mit seinen Kollegen die avantgardistische Foodszene und ging ab 2003 mit seinen europaweit agierenden Gastro- und Consulting Unternehmen f.e.b. GmbH und STROMBERG* Consulting GmbH eigene
Wege.
Seit Ende der 90er Jahre studiert er aus tiefstem persönlichen Bedürfnis, die Auswirkung der Ernährung auf die körperliche und geistige Gesundheit.
2007 bis 2017 begleitete er im DFB-Betreuerstab als Ernährungscoach und Koch die Deutsche Fußballnationalmannschaft und kehrte 2014 als Koch der Weltmeister aus Rio zurück.
Er folgt dabei stringent seiner Überzeugung, dass jeder Mensch mit der richtigen Ernährung fitter, gesünder und leistungsfähiger ist.
„Nach Sauerstoff ist Nahrung die zweitwichtigste Energiequelle des Menschen – und damit eine der zentralen Stellschrauben für Leistungsvermögen und Wohlbefinden.“
Mit seinem Expertenwissen als Sternekoch und Nutritionist übersetzt er Erfahrungs- sowie Ernährungswissenschaft passgenau auf die komplexen Anforderungen an die Kulinarik der Gegenwart. Dabei entstehen Speisen, die dort ankommen, wo sie für die jeweiligen Zielgruppen am wertvollsten sind .
Mit den in der Praxis gewonnenen Erkenntnissen und Erfolgen aus den Bereichen Hotel, Spitzenküche, Event- und Systemgastronomie, Groß- und Schulverpflegung, Lebensmitteleinzelhandel sowie Profisport kombiniert er spielend atmosphärisch erlebnisreiche
Hospitality-Konzepte.
Mit Empathie und Kommunikationsstärke ausgestattet, kann er bereits auf viele Erfolge in seinem bisherigen Berufsleben zurückblicken.
Immer voran, nicht stillstehen, wissen, wann die Zeit für Neues gekommen ist, und dabei nie das Ziel aus den Augen verlieren. So lautet von jeher das Credo von Holger Stromberg.
2021 war erneut ein Jahr für neue Wege und die Zeit für große Veränderungen. Um sein oberstes berufliches Ziel, die Ernährung der Zukunft, die Mensch und Natur gleichermaßen gerecht wird, zu
verwirklichen, steigt Holger mit seinem Unternehmen, der f.e.b. GmbH, samt Team und allen Geschäftszweigen als Co-Founder und Shareholder bei der Organic Garden AG ein und verantwortete dort die Rolle des CCO (Chief Culinary Officer) bis Juni 2023. Als Shareholder sowie externer Adviser bleibt Holger Organic Garden treu.
Seit 2023 ist das unternehmerische Ziel, die Stromberg Consulting GmbH zu einer Beteiligungsgesellschaft umzustrukturieren.
So erfolgt 2023 eine weitere Beteiligung an der Nutriomix GmbH mit Sitz in Biberach an der Riß sowie 2024 die Mitgründung der HomE Hospitality GmbH mit Sitz in Wertheim.
Zwei Beteiligungen, bei denen die Ernährung sowie das Aufladen der Menschen im Fokus stehen.
Als kulinarischer Architekt, Co-Founder und Geschäftsführer Strategie der HomE Hospitality GmbH, entwickelt und verantwortet Holger mit seinem Team ein zukunftsgerichtetes gastronomisches Konzept im multifunktionalen Gebäude des ersten Kompetenzzentrum für verbennerfreies Leben Deutschlands, direkt an der A7 im Premium Ladepark für Elektromobilität der HomE of Mobility GmbH in Wertheim. Eröffnung Juli 2024.
Die Stromberg Consulting GmbH bietet Unternehmen, Organisationen und Start-ups Expertise, Netzwerk sowie Unterstützung gegen Beteiligung an.
Mit erst siebenundzwanzig Jahren setzte der junge Küchenchef nicht zum ersten mal
seinen Anker in Hamburg, nach mehreren Stationen bei Deutschlands Kochelite
unteranderem auch in Hamburg und bei Dieter Müller an Bord der MS Europa als
dessen rechte Hand. Den gebürtigen Spessarter, zog es jetzt aber endgültig in die
Hafenstadt, wo er sich 2019 mit dem Jellyfish kulinarisch verwirklichen möchte.
Werdegang
2011-2012 Heimbuchentaler Hof, Chef de Partie
2012-2013 Hotel Bergland Romantik & Spa
2013-2014 Jagdhotel Rosen (Restaurant 1622), Chef de Partie
2014 Tigerpalast Variete (Tiger Restaurant), Chef Entremetier
2014-2015 Favorite Park Hotel (Restaurant Favorite), Chef Entremetier
2015-2016 MS Europa Restaurant Dieter Müller, Souschef
2016 Dollenberg Relais & Châteaux (Le Pavillon), Souschef
2017 Hotel Süllberg (Seven Seas), Souschef
2017-2018 MS Europa 2 Restaurant Tarragon (Bestes Restaurant auf See),
Souschef
2018 Restaurant Jellyfish, Souschef
2018-2019 Relais & Châteaux Hotel Jagdhof Glashütte, Executive Küchenchef
2019-heute Restaurant Jellyfish, Küchenchef & Inhaber
Die gebürtige Litauerin Paulina Kasimovaitė und der gebürtige Zeeländer Kalai Van Vossen lernten sich schon früh in Haarlem kennen. Kalai arbeitete dann in der Küche von Jozua Jarings Ratatouille Food & Wine, während Paulina im Olivijn, dem Restaurant von Menno Post, arbeitete. Nach ihrer jeweiligen Tätigkeit in diesen renommierten Lokalen arbeiteten sie gemeinsam in Cadzand unter den Fittichen von Sergio Herman im Pure C und im Blueness im Strandhotel. Zu diesem Zeitpunkt war Kalai bereits in mehreren Sterneküchen tätig, und Paulina arbeitete unter anderem im De Nederlanden in Vreeland und im Bougainville im Hotel TwentySeven in Amsterdam.
Die Verwirklichung ihres Feinschmeckerlokals bedurfte einer langen Vorbereitungszeit, aber sie waren mit ihrem Slogan “wo Leidenschaft auf Tradition trifft” auf einem guten Weg. Die Suche nach dem richtigen Standort erwies sich jedoch als ein Vorhaben, das eine längere Wartezeit erforderte. Kalai war der Meinung, dass ein nationales Denkmal am besten zu ihrer Vision eines Restaurants passte. Sie zogen Standorte in Zwolle, Haarlem, Amsterdam und sogar Zeeuws-Vlaanderen in Betracht, bis sie in Woudrichem den perfekten Ort fanden. Die beiden kannten die ehemalige Festungsstadt nicht, besichtigten aber das monumentale Gebäude aus dem sechzehnten Jahrhundert. Jahrhundert. Seitdem haben sie das berühmte Cellar Door eröffnet und damit einen Ort für Zelebrationen und für schöne Erinnerungen geschaffen. Kalai wurde in Zeeland geboren, lebte aber in Brabant und Zeeland, während Paulina in Litauen geboren wurde. Da die Niederlande ein Delta sind, gibt es dort natürlich eine Fülle von einheimischem Fisch und Meeresfrüchten. Alle Zutaten, die Kalai verwendet, sind in den Niederlanden erhältlich; als Ode an Paulinas litauisches Erbe fügen sie außerdem unglaubliche baltische Elemente in die Speisekarte ein.
Sie sind schnell für die aufrichtige Gastfreundschaft des Lokals bekannt geworden und stellen sicher, dass jeder Aspekt des Essenserlebnisses mit Bedacht gestaltet wurde, damit sich die Gäste geschätzt und willkommen fühlen. Für viele ist das Cellar Door zu einem Zuhause in der Ferne geworden, in dem sie köstliche Aromen genießen und die Wärme echter Gastfreundschaft erleben können.
Es nutzt das kulinarische Wissen von Generationen und die Zutaten aus der Region, um Gerichte zu kreieren, die die Vergangenheit ehren und gleichzeitig die Gegenwart feiern.
Restaurant Parkheuvel befindet sich im Het Park, nicht weit von der Euromast und direkt an der Maas. Das moderne, runde Gebäude wurde 1988 von Architekt Klunder entworfen. Unsere Terrasse bietet einen wunderschönen Blick auf das Wasser und die vorbeifahrenden Schiffe. Die Atmosphäre im Restaurant ist intim und einladend. Der Eingang führt zu einer Bar mit Loungebereich. Der Restaurantbereich hat eine spielerische runde Form und bietet überall Blick auf das Wasser. Sobald die Gäste am Tisch sitzen, müssen sie sich nur noch entspannen und genießen, was auf den Tisch kommt.
Erik van Loo: “Parkheuvel ist Emotion, Leidenschaft, Rennen, Fliegen, Gäste willkommen heißen und verabschieden. Parkheuvel ist harte Arbeit, jeden Tag aufs Neue, oft mit sehr viel Zufriedenheit.”
UNSERE KÜCHE
In unserer Küche dreht sich alles um Qualität. Echtes Essen. Geschmack ist Wissen, Geschmack ist Emotion und Gefühl, Geschmack ist Erinnerung. Geschmack ist eine Suche.
Erik van Loo: “Mein Sohn Juliën ist meine rechte Hand und Küchenchef in unserer Küche. Juliën repräsentiert eine junge Generation erfolgreicher Köche, die sich völlig ihrem Beruf verschrieben haben. Er möchte seine Fähigkeiten ständig weiterentwickeln. Mit einem Auge für die neuesten Trends in der Gastronomie verbindet er Klassik und Moderne. Als Koch muss man in ein Gericht eintauchen. Jeder Geschmack, den man probiert, wird so verarbeitet, dass er im Gericht maximal zur Geltung kommt. Das Ziel ist, dass man nichts mehr in petto hat, um es schmackhafter zu machen als es ist. Kochen bedeutet, Geschmack zu kreieren und damit etwas von sich selbst preiszugeben. In unserer Küche ist nur das Beste gut genug. Um die Qualität zu gewährleisten, haben wir im Laufe der Jahre langjährige Beziehungen zu Lieferanten aufgebaut. Sie wissen genau, was wir wollen und welche Anforderungen wir haben; sie wissen auch, was sie nicht liefern sollen. Wir stehen im Leben auf die gleiche Weise, teilen die gleichen Vorstellungen von Geschmack und Qualität. So etwas wächst, Zeit verleiht Geschmack und die Qualität intensiviert sich.”
Jermain de Rozario wurde in Helmond geboren und wuchs dort auf, einer ehemaligen armen Industriestadt im Süden der Niederlande. Seine Heimatstadt kannte kaum gehobene Gastronomie, aber De Rozario hat seine Stadt schnell auf die Landkarte gesetzt. Zweieinhalb Jahre nach der Eröffnung seines Restaurants ‘De Rozario’ erhielt er einen Michelin-Stern. Er ist eines der Gesichter der neuen Generation von Spitzenköchen in den Niederlanden.
De Rozario lernte die Grundlagen des Handwerks im De Lindehof** in Nuenen, aber in seinem eigenen Betrieb hat er so viele Regeln wie möglich abgeschüttelt. Seine Küche lässt sich daher nicht leicht beschreiben. Die Gerichte haben deutliche indonesische Merkmale, mit Ausflügen in andere Teile Asiens. Manchmal modern, manchmal klassisch. Es mag wie ein Klischee klingen, aber für De Rozario dreht sich alles um den Geschmack auf dem Teller, und die Präsentation von Techniken ist dem untergeordnet.
Um mehr Menschen mit seinem Kochstil bekannt zu machen, hat De Rozario nun ein kleineres, zweites Lokal in der Stadt Eindhoven eröffnet. In den letzten Jahren wurden ein Buch und eine Dokumentation über De Rozarios turbulentes Leben veröffentlicht. Jermain ist zusammen mit seiner Partnerin Virginia, hat zwei Söhne, und ein drittes Kind ist unterwegs.
