Ontdek > Culinaire Experts
Holger Stromberg werd de kunst van het koken en de honger naar kennis over voeding met de paplepel ingegoten. Hij groeide op in het ouderlijk gasthuis in Waltrop, een zaak met een meer dan 180-jarige traditie. Na zijn leertijd in de sterrenrestaurants veroverde hij op 23-jarige leeftijd als jongste chef-kok van Duitsland een Michelin-ster. Tot 2002 was hij Chef de Cuisine in het Mandarin Oriental in München. Als voorzitter van de koksvereniging “Junge Wilde e.V.” revolutioneerde hij samen met zijn collega’s de avant-gardistische foodscene en sloeg vanaf 2003 met zijn Europese horeca- en adviesbedrijven f.e.b. GmbH en STROMBERG* Consulting GmbH zijn eigen weg in.
Vanaf eind jaren ’90 bestudeert hij uit diep persoonlijke noodzaak de invloed van voeding op de lichamelijke en geestelijke gezondheid. Van 2007 tot 2017 begeleidde hij als voedingscoach en kok de Duitse nationale voetbalploeg binnen de DFB-staf, en in 2014 keerde hij terug uit Rio als de kok van de wereldkampioenen. Hij blijft trouw aan zijn overtuiging dat de juiste voeding iedereen fitter, gezonder en productiever kan maken.
“Na zuurstof is voeding de tweede belangrijkste energiebron voor de mens, en daarmee een van de centrale hefbomen voor prestaties en welzijn.”
Met zijn expertise als sterrenchef en voedingsdeskundige vertaalt hij ervaring en voedingswetenschap naar de complexe eisen van de hedendaagse gastronomie. Hierdoor ontstaan gerechten die precies aansluiten bij de behoeften van de doelgroep. Met de in de praktijk opgedane inzichten en successen uit de hotellerie, topkeuken, event- en systeemskeuken, grootschalige catering en schoolcatering, detailhandel en professionele sport, combineert hij moeiteloos boeiende hospitality-concepten.
Met empathie en communicatieve kracht kan hij terugkijken op vele successen in zijn loopbaan. Altijd vooruitkijkend, nooit stilstaand, wetend wanneer het tijd is voor iets nieuws, zonder het doel uit het oog te verliezen. Dit is altijd het credo van Holger Stromberg geweest.
2021 was opnieuw een jaar van nieuwe wegen en grote veranderingen. Om zijn ultieme professionele doel, de voeding van de toekomst, die zowel mens als natuur ten goede komt, te realiseren, trad Holger met zijn bedrijf, f.e.b. GmbH, inclusief team en alle bedrijfsdivisies als medeoprichter en aandeelhouder toe tot de Organic Garden AG, waar hij tot juni 2023 de rol van CCO (Chief Culinary Officer) vervulde. Als aandeelhouder en externe adviseur blijft Holger verbonden aan Organic Garden.
Sinds 2023 is het ondernemingsdoel de Stromberg Consulting GmbH om te vormen tot een participatiemaatschappij. In 2023 nam hij deel aan Nutriomix GmbH, gevestigd in Biberach an der Riß, en in 2024 was hij medeoprichter van HomE Hospitality GmbH, gevestigd in Wertheim. Twee deelnemingen waarin voeding en het welzijn van mensen centraal staan.
Als culinair architect, medeoprichter en strategisch directeur van HomE Hospitality GmbH, ontwikkelt en is Holger verantwoordelijk voor een toekomstgericht gastronomisch concept in het multifunctionele gebouw van het eerste competentiecentrum voor een leven zonder verbrandingsmotoren in Duitsland, direct aan de A7 in het premium laadpark voor elektromobiliteit van HomE of Mobility GmbH in Wertheim. Opening in juli 2024.
Stromberg Consulting GmbH biedt bedrijven, organisaties en start-ups expertise, netwerk en ondersteuning in ruil voor deelname.
Met slechts 27 jaar zette de jonge chef voor het eerst voet aan wal in Hamburg, na meerdere stations bij de kookelite van Duitsland, waaronder ook in Hamburg en bij Dieter Müller aan boord van de MS Europa als zijn rechterhand. De geboren Spessarter vestigde zich nu definitief in de havenstad, waar hij zich in 2019 met het Jellyfish culinair wil verwezenlijken.
Carrière
2011-2012 Heimbuchentaler Hof, Chef de Partie
2012-2013 Hotel Bergland Romantik & Spa
2013-2014 Jagdhotel Rosen (Restaurant 1622), Chef de Partie
2014 Tigerpalast Varieté (Tiger Restaurant), Chef Entremetier
2014-2015 Favorite Park Hotel (Restaurant Favorite), Chef Entremetier
2015-2016 MS Europa Restaurant Dieter Müller, Souschef
2016 Dollenberg Relais & Châteaux (Le Pavillon), Souschef
2017 Hotel Süllberg (Seven Seas), Souschef
2017-2018 MS Europa 2 Restaurant Tarragon (Beste Restaurant op Zee), Souschef
2018 Restaurant Jellyfish, Souschef
2018-2019 Relais & Châteaux Hotel Jagdhof Glashütte, Executive Chef-kok
2019-heden Restaurant Jellyfish, Chef-kok & Eigenaar
De in Litouwen geboren Paulina Kasimovaitė en de in Zeeland geboren Kalai Van Vossen leerden elkaar al vroeg in hun carrière kennen in Haarlem. Daarna werkte Kalai in de keuken van Jozua Jaring’s Ratatouille Food & Wine, waar Paulina werkte bij Olivijn, het restaurant van Menno Post. Na hun respectievelijke dienstverbanden bij deze gerenommeerde vestigingen werkten ze samen in Cadzand onder de vleugels van Sergio Herman bij Pure C en Blueness in het Strandhotel. Kalai werkte toen al in meerdere sterrenkeukens en Paulina werkte onder meer bij De Nederlanden in Vreeland en Bougainville bij Hotel TwentySeven in Amsterdam.’
De realisatie van hun fine dining restaurant vereiste een lange voorbereidingstijd, maar met de gevestigde slogan ‘waar passie en erfgoed samenkomen’ waren ze vastberaden. Het vinden van een geschikte locatie duurde echter langer dan verwacht. Kalai vond dat een nationaal monument het beste paste bij hun visie voor het exploiteren van een restaurant. Ze overwogen locaties in Zwolle, Haarlem, Amsterdam en zelfs Zeeuws-Vlaanderen, totdat ze de ideale plek in Woudrichem vonden. Hoewel ze het voormalige vestingstadje niet kenden, gingen ze het monumentale pand uit de zestiende eeuw bekijken. Sindsdien hebben ze de beroemde Restaurant Cellar Door geopend, een bestemming voor het vieren van bijzondere momenten en het creëren van dierbare herinneringen.
Kalai, geboren in Zeeland en opgegroeid in zowel Brabant als Zeeland, en Paulina, geboren in Litouwen, brengen hun diverse achtergronden samen in de keuken. Omdat Nederland een land aan zee is, serveren ze uiteraard een overvloed aan lokale vis en zeevruchten. Alle ingrediënten die Kalai gebruikt, zijn in Nederland verkrijgbaar, en daarnaast verwerken ze ook unieke Baltische elementen in het menu als eerbetoon aan Paulina’s Litouwse achtergrond.
Restaurant Cellar Door heeft snel naam gemaakt door de oprechte gastvrijheid en de zorgvuldige aandacht voor elk aspect van de eetervaring, waardoor gasten zich gewaardeerd en welkom voelen. Voor velen is de Restaurant Cellar Door een “thuis weg van huis” geworden, waar men kan genieten van heerlijke smaken en de warmte van oprechte gastvrijheid.
Met generaties aan culinaire expertise en lokaal geproduceerde ingrediënten creëren ze gerechten die het verleden eren en tegelijkertijd het heden vieren.
Rik startte zijn culinaire carrière als leerling bij onder meer Tantje Koosje in Loenen aan de Vecht. Bij restaurant de Lindehof** in Nuenen werkte hij eerst als chef de partie en daarna nog 2,5 jaar als souschef. Tegenwoordig is hij regelmatig te vinden in de moestuin. Hoe het groeit en bloeit, daar weet hij alles van. Om zijn originele ideeën over presentatie, smaak en textuur te realiseren, is hij niet wars van een scheikundige uitdaging. Graag verrast hij zijn gasten door het bekende in een andere context te plaatsen. Maar altijd staan spanning en verfijning in smaak voorop. Ook in de uitvoering van zijn desem gaat Rik met zorg te werk. De deuren gaan pas open als perfectie bereikt is en de geur van vers brood het restaurant vult.
Het culinaire team van Restaurant Lutum verzorgd deze culinaire riviercruise vanaf Zondag 17 tot Dinsdag 19 november. Het voltallige team is speciaal voor u aanwezig vanaf Bonn/Keulen tot en met Rotterdam.
Deze geboren Parijzenaar is de gastheer pur sang die je met alle egards ontvangt en je onmiddellijk doet thuis voelen. Als award winning sommelier met veel internationale ervaring in sterrenrestaurants in Frankrijk, Denemarken, Australië en Finland, zorgt Toby voor spannende combinaties in wijn en spijs. In aansluiting op de filosofie van een heldere herkomst, is hij voor zijn wijnen altijd op zoek naar wijnmakers met een kleinschalige productie. Hun ambachtelijke werkwijze is veelal biologisch. Toby vertelt graag het verhaal achter de wijnen die hij aanbiedt in een arrangement of die je kiest van de exclusieve wijnkaart.
Het culinaire team van Restaurant Lutum verzorgd deze culinaire riviercruise vanaf Zondag 17 tot Dinsdag 19 november. Het voltallige team is speciaal voor u aanwezig vanaf Bonn/Keulen tot en met Rotterdam.
Roy is diepgeworteld in de omgeving van Wijk bij Duurstede. De fijne kneepjes van het vak leerde hij als souschef bij verschillende restaurants in de Betuwe en Midden-Nederland en hij werkte als chef de cuisine bij Coco Pazzo in Houten. Zijn manier van koken is puur en laat de rijkdom van de lokale natuur zien. Met veel respect voor de ingrediënten kiest hij de juiste bereiding waarbij niets verloren gaat. Wild van de jager en varken of rund van de boer beent hij eigenhandig uit. Zijn gerechten presenteert Roy het liefst in combinatie met een perfect uitgevoerde saus. Daar serveert hij met liefde wat extra van uit.
Het culinaire team van Restaurant Lutum verzorgd deze culinaire riviercruise vanaf Zondag 17 tot Dinsdag 19 november. Het voltallige team is speciaal voor u aanwezig vanaf Bonn/Keulen tot en met Rotterdam.
Restaurant Parkheuvel, te Rotterdam, bevindt zich in Het Park, niet ver van de Euromast en direct aan de Maas. Het moderne, ronde gebouw werd in 1988 ontworpen door architect Klunder. Ons terras biedt een prachtig uitzicht op het water en de voorbijvarende schepen. De sfeer in het restaurant is intiem en gastvrij. De entree leidt naar een bar met een loungegedeelte. Het restaurantgedeelte heeft een speelse ronde vorm en biedt overal uitzicht op het water. Zodra gasten aan tafel zitten, hoeven ze alleen maar te ontspannen en te genieten van wat er op tafel komt.
Erik van Loo: “Parkheuvel is emotie, hartstocht, rennen, vliegen, gasten verwelkomen en uitzwaaien. Parkheuvel is heel hard werken, iedere dag weer, vaak met heel veel voldoening.”
In onze keuken draait alles om kwaliteit. Echt eten. Smaak is kennis, smaak is emotie en gevoel, smaak is herinnering. Smaak is een zoektocht.
Erik van Loo: “Mijn zoon Juliën staat als mijn rechterhand en als Keuken Chef in onze keuken. Juliën vertegenwoordigt een jonge generatie succesvolle chefs die compleet toegewijd zijn aan hun werk. Hij wil zijn vaardigheden constant verder ontwikkelen. Met oog voor de nieuwste trends in de gastronomie brengt hij klassiek en modern samen. Als kok moet je in een gerecht duiken. Iedere smaak die je proeft, verwerk je zodat deze er in het gerecht maximaal uitkomt. Het streven is dat je niet méér in je mars hebt om het smaakvoller te maken dan dit. Koken is smaak neerzetten, daarmee geef je iets van jezelf weg. In onze keuken is alleen het beste goed genoeg. Om de kwaliteit te kunnen waarborgen hebben wij inmiddels jarenlange relaties met leveranciers opgebouwd. Zij weten precies wat wij willen en wat de eisen zijn, ze weten ook wat ze niet moeten brengen. We staan op dezelfde manier in het leven, we delen dezelfde ideeën over smaak en kwaliteit. Zoiets groeit, tijd geeft smaak en de kwaliteit intensiveert.”
Jermain de Rozario werd geboren en groeide op in Helmond, een voormalig arme industriestad in het zuiden van Nederland.
Zijn geboortestad kende nauwelijks verfijnd dineren, maar De Rozario heeft zijn stad snel op de kaart gezet. Tweeënhalf jaar na de opening van zijn restaurant ‘De Rozario’ ontving hij een Michelin*. Hij is een van de gezichten van de nieuwe generatie topchefs in Nederland.
De Rozario leerde de basis van het vak bij De Lindehof** in Nuenen, maar in zijn eigen zaak heeft hij zoveel mogelijk regels losgelaten. Zijn keuken is daarom niet eenvoudig te beschrijven. De gerechten hebben duidelijke Indonesische kenmerken, met uitstapjes naar andere delen van Azië. Soms modern, soms klassiek. Het klinkt misschien als een cliché, maar voor De Rozario draait alles om de smaak op het bord, en het tonen van technieken is daaraan ondergeschikt.
Om meer mensen kennis te laten maken met zijn kookstijl, heeft De Rozario nu een kleiner, tweede etablissement geopend in de stad Eindhoven. In de afgelopen jaren zijn er een boek en een documentaire uitgebracht over het turbulente leven van De Rozario. Jermain is samen met zijn partner Virginia, heeft twee zonen, en een derde is op komst.
